Die Statistiken zu den pandemiebedingten Restaurantschließungen sind schlichtweg erschreckend: Fortune berichtete Anfang des Jahres, dass 2020 110.000 Bars und Restaurants schließen würden. Traurigerweise dürften seit der ersten Veröffentlichung dieser Daten noch weitere Lokale geschlossen worden sein. In dieser turbulenten Zeit für die Gastronomie ist es hilfreich, auch etwas Positives zu sehen: Jeder von uns kann mindestens ein Lieblingslokal nennen, das diese unvorstellbaren Umstände überstanden hat. Laut Nation's Restaurant News ist die richtige Verpackung ein wichtiger Faktor, mit dem Restaurants der Pandemie trotzen und auch weiterhin bestehen können.
Da Restaurants landesweit aufgrund von Abstandsregeln und Maskenpflicht geschlossen sind, setzen sie verstärkt auf Abhol- und Lieferservice – das ist Ihnen sicher bekannt. Doch die Fakten zeigen: Jede kluge Umstellung des Betriebs erfordert auch eine durchdachte Verpackungsstrategie.
Die gehobene Restaurantkette RPM aus Chicago musste beispielsweise eine Möglichkeit finden, ihre exquisiten Steak-Dinner und italienischen Gerichte ohne Qualitätseinbußen direkt nach Hause zu liefern. Die Lösung? Der Wechsel von Plastik- zu Aluminiumbehältern, die direkt im Backofen des Kunden aufgewärmt werden können.
In New York City ist die Osteria Morini auf frisch zubereitete Pasta spezialisiert. Doch wie wir alle wissen, ist der Transport schwierig, da die gekochten Nudeln mit der Zeit die gesamte Soße wie ein Schwamm aufsaugen und das gelieferte Gericht wie eine große, zusammengepresste Masse aussieht. Deshalb hat das Restaurant in neue, tiefere Schüsseln investiert, die mehr Soße aufnehmen können – mehr, als die Nudeln während des Transports aufsaugen können.
Schließlich wurde in der Pizzeria Portofino in Chicago (ebenfalls ein Restaurant der RPM Group) die Verpackung zur Visitenkarte. Pizza eignet sich ohnehin hervorragend zum Mitnehmen, und der klassische Pizzakarton hat sich nicht wirklich verbessert. Portofino hat seine Kartons jedoch mit auffälligen, farbenfrohen Grafiken versehen – ein Schachzug, um sich von der Masse abzuheben und im Gedächtnis zu bleiben, wenn Kunden das nächste Mal Pizza bestellen möchten. Ist es nicht eine schöne Überraschung, sein Abendessen in so einer ansprechenden Verpackung zu bekommen?
Neben diesen Verpackungsinnovationen berichtete der NRN-Artikel auch über weitere clevere Maßnahmen, die Restaurants als Reaktion auf die Schließungen und diverse geschäftliche Herausforderungen ergriffen haben – absolut lesenswert! Ich bin mir sicher, dass ich beim nächsten Mal, wenn ich ein perfekt zubereitetes, dampfend heißes Hauptgericht mit nach Hause bringe, die ganze Kreativität, die dahintersteckt, viel besser verstehen werde.
Das größte Problem, das ich in unserem Takeaway-Jahr beobachtet habe, war die Luftfeuchtigkeit. Styropor-/Plastikschalen mit Deckel, egal ob aus dem gleichen Material oder aus Pappe, müssen die Wärme halten, sind aber nicht belüftet, sodass sich kein Kondenswasser bildet, das den Inhalt durchnässt. Noch schlimmer ist es dort, wo immer noch Plastiktüten statt Papiertüten verwendet werden. Ich wünsche mir ein recycelbares Material, das Feuchtigkeit und Kondensation reguliert und gleichzeitig Speisen warm hält. Behälter und Deckel aus Zellstoff sind zwar besser, aber da die Innenseite meist gewachst ist (um zu verhindern, dass sie den Saft aufsaugen und sich auflösen), stehen wir wieder am Anfang. Vielleicht wäre ein glatterer Boden/eine glatte Schale, gewachst oder versiegelt, und ein separater Deckel mit rauer Innenfläche und ohne Versiegelung sinnvoll, um einen Teil der aufsteigenden Feuchtigkeit aufzufangen. Wenn wir schon über die Weiterentwicklung dieser Branche sprechen, warum nicht ein dichteres Material in Betracht ziehen, das im Restaurant vor dem Befüllen mit Speisen erwärmt werden kann und so beim Servieren als Wärmequelle dient?
Veröffentlichungsdatum: 21. Oktober 2021