Die Automatisierung gewinnt in der Gastronomie immer mehr an Bedeutung, um Kosten zu senken und die Effizienz zu steigern. Allein in diesem Jahr wurden zahlreiche neue Technologien eingeführt, die zur Automatisierung von Abläufen in Restaurants und Schnellrestaurantketten beitragen. Von Selbstbedienungskiosken bis hin zu Lieferrobotern – die Automatisierung prägt die Gastronomie schon seit Längerem.
Die Automatisierung der Pizzaherstellung könnte für Betreiber von Pizzerien eine große Erleichterung darstellen, da dies der arbeitsintensivste Teil des Betriebs ist. Eine Studie von IBISWorld aus dem Mai 2022 ergab, dass in den USA 845.650 Pizzerien besetzt sind, während Zippia die Zahl der Pizzabäcker im Land auf über 534.275 schätzt. Sollten diese Zahlen zutreffen, könnte die Automatisierung der Pizzaherstellung den Arbeitsaufwand in Pizzerien um fast zwei Drittel reduzieren.
Einige Technologieanbieter geben sich damit jedoch nicht zufrieden. Sie haben sich eine noch größere Herausforderung im Bereich der Pizzaautomatisierung vorgenommen: die Automatisierung des gesamten Restaurantbetriebs, von der Zubereitung bis zur Auslieferung der Speisen an den Kunden.
Das in San Francisco ansässige Unternehmen Momentum Machines ist eines dieser Unternehmen, das an dieser Herausforderung arbeitet. Es hat eine Roboterküche entwickelt, die Gourmet-Pizzen mit einer Geschwindigkeit von bis zu 1.000 Pizzen pro Stunde produzieren kann.
Das System verfügt über eine automatisierte Produktionslinie, die Pizzen ohne menschliches Eingreifen zusammenstellt und backt. Es übernimmt alle Produktionsschritte, vom Formen des Teigs über das Belegen mit Soße bis hin zum Einlegen und Entnehmen der Pizzen nach dem Backen.
Veröffentlichungsdatum: 25. August 2022