Wie Restaurants dem neuen Coronavirus widerstehen können, indem sie Verpackungen überdenken

Die Statistiken zu Restaurantschließungen im Zusammenhang mit der Pandemie sind einfach schockierend: Fortune berichtete Anfang des Jahres, dass im Jahr 2020 110.000 Bars und Restaurants geschlossen werden. Die traurige Wahrheit ist, dass seit der ersten Veröffentlichung der Daten möglicherweise weitere Lokale geschlossen wurden. In dieser turbulenten Zeit für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist es hilfreich, einen Lichtblick zu finden. Einer davon ist, dass wir alle auf mindestens einen geliebten Ort verweisen können, der unvorstellbare Umstände überstanden hat. Laut Nation's Restaurant News ist die Verpackung eine wichtige Möglichkeit für Restaurants, der Pandemie zu widerstehen und dies auch weiterhin zu tun. Da Restaurants im ganzen Land aufgrund der sozialen Distanzierung und der Maskenpflicht geschlossen sind, setzen Restaurants auf Essen zum Mitnehmen, Mitnehmen und Abholen am Straßenrand – diesen Teil kennen Sie bereits. Doch die Fakten belegen, dass bei jeder klugen Betriebsänderung auch die gleiche kluge Verpackungsentscheidung eine Rolle spielt. Beispielsweise musste Chicagos High-End-Restaurantgruppe RPM einen Weg finden, seine exquisiten Steak-Abendessen und italienischen Gerichte ohne Qualitätseinbußen direkt zu den Menschen nach Hause zu liefern. Lösung? Umstellung von Plastikbehältern zum Mitnehmen auf Aluminiumbehälter, die zum Aufwärmen direkt in den Ofen des Kunden gestellt werden können. In New York City ist die Osteria Morini auf frisch zubereitete Pasta spezialisiert. Aber wie wir alle wissen, ist die Lieferung schwierig, da die gekochten Nudeln mit der Zeit die gesamte Soße wie ein Schwamm aufsaugen und die an Ihre Tür gelieferte Mahlzeit wie eine große, verdichtete Masse aussieht. Aus diesem Grund hat das Restaurant in neue, tiefere Schüsseln investiert, die mehr Soße hinzufügen können – mehr, als die Nudeln während des Transports aufnehmen können. In der Pizzeria Portofino in Chicago (einem weiteren Restaurant der RPM-Gruppe) wurde die Verpackung schließlich zu einer Art Visitenkarte. Pizza eignet sich bereits sehr gut zum Mitnehmen, und der klassische Pizzakarton hat sich wirklich nicht verbessert. Aber Portofino fügte seinen Kartons eine Reihe auffälliger Kunstwerke in leuchtenden Farben hinzu, ein Schritt, der darauf abzielte, das Restaurant in der Verpackung hervorzuheben und es im Gedächtnis zu behalten, wenn Kunden das nächste Mal eine Pizza bestellen möchten. Ist es nicht eine Überraschung, in einem so süßen Behälter zu Abend zu essen? Zusätzlich zu diesen Verpackungsinnovationen ging es in dem Artikel von NRN auch um andere intelligente Maßnahmen, die Restaurants als Reaktion auf Restaurantschließungen und verschiedene geschäftliche Herausforderungen ergriffen haben und die es wert sind, gelesen zu werden. Ich weiß, dass ich, wenn ich das nächste Mal ein perfekt zubereitetes, kochend heißes Hauptgericht mit nach Hause bringe, ein neues Verständnis für all das kreative Denken entwickeln werde, das dafür sorgt, dass es ankommt. Das größte Problem, das ich während unseres Takeaway-Jahres gesehen habe, war der Feuchtigkeitsfaktor. Styrol-/Kunststoffschalen mit Deckel, egal ob aus dem gleichen Material oder aus Pappe, müssen die Wärme aufrechterhalten, aber nicht belüften, um zu verhindern, dass Kondenswasser den Inhalt benetzt. Noch schlimmer ist, dass immer noch Plastiktüten anstelle von Papier verwendet werden. Ich würde gerne ein recycelbares Material sehen, das Feuchtigkeit und Kondensation kontrolliert und gleichzeitig Lebensmittel warm hält. Der Tresterbehälter/Deckel ist besser, aber da das Innere dazu neigt, gewachst zu sein (um zu verhindern, dass sie den Saft absorbieren und sich auflösen), sind wir wieder bei Null. Möglicherweise ist ein Boden/ein Tablett glatter, gewachst oder versiegelt und eine separate Oberseite mit einer rauen Innenfläche und ohne Versiegelung, um einen Teil der aus den Lebensmitteln aufsteigenden Feuchtigkeit aufzufangen. Wenn wir über die Entwicklung dieser Branche sprechen, warum schauen wir uns dann nicht etwas Dichteres an, das in einem Restaurant erhitzt werden kann, bevor es mit Lebensmitteln gefüllt wird, um bei der Essenslieferung als Heizung zu fungieren?